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旋片真空泵在蛋糕制品中的應(yīng)用能夠起到非常重要的作用。由于蛋糕是現(xiàn)代人日常生活中大量消費的一種食品，深受大眾喜愛。蛋糕的質(zhì)量與貨架期問題是直接影響其市場銷售的主要因素。蛋糕質(zhì)量的好壞主要取決于顏色、口感、風味、形態(tài)等因素，貨架期的長短則取決于制品的微生物污染狀況。目前焙烤好的蛋糕常用自然冷卻方法冷卻，但在自然冷卻過程中不可避免地存在微生物污染問題，且蛋糕溫度在一定時間內(nèi)還會保持在一個微生物適宜繁殖的溫度區(qū)間（30~70℃）。

旋片真空泵在蛋糕制品中能夠起到一個真空冷卻的作用。

真空冷卻是用旋片真空泵抽真空室內(nèi)的蛋糕制品放入保溫真空室。真空冷卻是一種快速蒸發(fā)冷卻技術(shù)，具有冷卻速度快、能量利用系數(shù)高、被冷產(chǎn)品各部位溫度下降均勻、冷卻過程保證在無菌狀態(tài)下進行且不受包裝容器和材料的限制等優(yōu)點。

近年來，隨著世界各國對食品安全問題的日益重視，將真空冷卻技術(shù)引入到食品工業(yè)中來。真空冷卻由于所使用的場所的不同，現(xiàn)在分別被稱為：真空預冷、真空急速冷卻、真空冷凍、真空預冷保鮮等叫法；起先真空冷卻僅僅用于田間農(nóng)產(chǎn)品的保鮮鏈第一環(huán)節(jié)……預冷,?迅速的冷卻達到要求的低溫就可以抑制農(nóng)產(chǎn)品食品致腐微生物的生長，抑制酶的作用和呼吸作用，且可以減少農(nóng)產(chǎn)品的酒精發(fā)酵作用。真空冷卻比直接放在冷庫里降溫速度快而均勻，能保持原有產(chǎn)品的色、香、味和營養(yǎng)成份。而真空冷卻正是目前降溫速度最快的最理想的一門制冷技術(shù)，它能使蔬菜、果品和鮮花等農(nóng)產(chǎn)品以及肉類，魚類，烘焙類，熟食制品等食品在真空狀態(tài)下快速,均勻冷卻，使產(chǎn)品的質(zhì)量，鮮度和營養(yǎng)價值得到有效而安全保證。因此，該技術(shù)已在眾多食品處理加工領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。

最后，我們來了解一下冷庫降溫和使用普諾克旋片真空泵進行真空冷卻的區(qū)別在于什么地方。

1、冷卻時間：冷庫降溫需要耗時3-4小時，真空冷卻：0.3-0.5小時。

2、冷卻空間：傳統(tǒng)的冷庫降溫需要很大的產(chǎn)房，空間上足夠大，才能足夠的對熟食進行徹底的降溫。真空冷卻則大大節(jié)省了空間，熟食冷卻分為熱區(qū)與冷區(qū)，采用熱區(qū)進冷區(qū)出的冷卻工藝，避免細菌交叉；而且節(jié)省大量的人力物力及成本。

3、食品安全衛(wèi)生：由于降溫時間比較長，在冷卻過程中容易滋生細菌，造成二次污染。則真空冷卻的整個冷卻過程都是在真空密閉狀態(tài)下進行的，而且冷卻時間短，成功避免了在冷卻過程中食物的二次污染。

4、食物口感：冷庫降溫冷卻后的食物內(nèi)外溫度不一致，口感也是去了原有的滋味。真空冷卻后的食物內(nèi)外溫度一致，不僅保證了食物的口感，外觀上與冷卻前基本沒有發(fā)生變化。

根據(jù)上面的對比，我相信很多用戶都會了解到為什么會選擇旋片真空泵進行真空冷卻，旋片真空泵在蛋糕制品中的應(yīng)用實現(xiàn)了蛋糕冷卻過程中溫度均勻、清潔，不會受到污染，能使食品的品質(zhì)得到很好的保證。而且由于處理時間短，不產(chǎn)生局部干燥、脫水現(xiàn)象。同時又由于預冷過程時間短，相應(yīng)設(shè)備運轉(zhuǎn)能耗和費用與傳統(tǒng)的制冷設(shè)備明顯降低，另外還可以大大的減少由于預冷時間長導致周圍環(huán)境滲透的熱量所增加的負荷。真空冷卻且不受食品包裝承載物材料、尺寸、結(jié)構(gòu)等限制，其冷卻速度與不包裝的產(chǎn)品幾乎沒有差別，在生產(chǎn)實踐使用中極為方便快捷。