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真空技術(shù)在食品行業(yè)中是非常重要的，普諾克真空科技認(rèn)為，由于真空技術(shù)領(lǐng)域的擴(kuò)展和迅速成長(zhǎng)的高新技術(shù)，國(guó)內(nèi)真空泵市場(chǎng)對(duì)真空泵的技術(shù)水平提出了更高的要求。食品加工是指將原料轉(zhuǎn)變成食品或?qū)⑹称忿D(zhuǎn)變成其它形式的所有工藝過(guò)程，食品加工涵蓋了廣泛的應(yīng)用，針對(duì)各種特殊要求常常會(huì)使用到真空泵。在對(duì)于食品加工上真空泵在此方面上的應(yīng)用也是相當(dāng)?shù)膹V泛，今天小編帶大家來(lái)探討羅茨真空泵在食品加工上的應(yīng)用。

真空技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用主要是在冷凍干燥工序，在行業(yè)里常稱為真空冷凍技術(shù)，這也是目前世界上公認(rèn)的最為先進(jìn)的食品加工技術(shù)。

從羅茨泵的特征，食品保鮮的目的和食品包裝加工這三個(gè)方面來(lái)探討羅茨真空泵在食品加工上的應(yīng)用。

普諾克羅茨真空泵的特征

啟動(dòng)快，耗功少，運(yùn)轉(zhuǎn)保護(hù)費(fèi)用低，抽速大、效力高，對(duì)被抽氣體中所含的大批水蒸汽和灰塵不敏感，在100～1帕壓力規(guī)模內(nèi)有較大抽氣速率，能敏捷消除忽然放出的氣體。

這個(gè)壓力規(guī)模恰益處于油封式機(jī)械真空泵與分散泵之間。因而，它常被串聯(lián)在分散泵與油封式機(jī)械真空泵之間，用來(lái)進(jìn)步兩頭壓力規(guī)模的抽氣量。這時(shí)它又稱為機(jī)械增壓泵。

①在較寬的壓力規(guī)模內(nèi)有較大的抽速；

②轉(zhuǎn)子具備良好的幾何對(duì)稱性，故振動(dòng)小，運(yùn)轉(zhuǎn)顛簸。轉(zhuǎn)子間及轉(zhuǎn)子和殼體間均有間隙，不必光滑，摩擦喪失小，可大大下降驅(qū)動(dòng)功率，從而可完成較高轉(zhuǎn)速；

③泵腔內(nèi)無(wú)需用油密封和光滑，可增加油蒸氣對(duì)真空體系的凈化；

④泵腔內(nèi)無(wú)收縮，無(wú)排氣閥。構(gòu)造簡(jiǎn)樸、緊湊，對(duì)被抽氣體中的灰塵和水蒸汽不敏感；

⑤收縮對(duì)比低，對(duì)氫氣抽氣后果差。

食品保鮮的目的就是延緩衰老，控制呼吸就十分必要，而與呼吸關(guān)系最密切的因素就是溫度。 呼吸作用一方面維持了個(gè)體的生命，另一方面卻消耗了儲(chǔ)存的物質(zhì)。

食品加工好后都必須經(jīng)過(guò)冷卻才能包裝，傳統(tǒng)的冷卻方法有室內(nèi)攤涼自然冷卻、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻、空調(diào)間冷卻、冷庫(kù)冷卻等。這些冷卻方法不但冷卻時(shí)間長(zhǎng)，周轉(zhuǎn)慢，占地多，而且冷卻不均勻，表面和中心溫差大，更重要的是影響食品衛(wèi)生安全。如今，采用羅茨真空泵進(jìn)行冷卻，在冷卻過(guò)程中，快速通過(guò)這一溫度區(qū)間（50℃-25℃），就可大大減少細(xì)菌繁殖世代，容易控制原始菌量，從而有利于提高食品的安全性，延長(zhǎng)保質(zhì)期。