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東莞市普諾克真空科技有限公司旗下的產(chǎn)品主要有旋片式真空泵、無油活塞真空泵、微型壓縮機(jī)、真空機(jī)組和真空系統(tǒng)等。旋片式真空泵在肉類食品保鮮中的應(yīng)用，是目前非常重要的應(yīng)用。因?yàn)樵谙募荆忸愂称樊a(chǎn)品的保鮮是一個(gè)屠戶非常困惱的問題，如果沒做好肉類的保鮮，會(huì)嚴(yán)重影響到肉質(zhì)的新鮮程度，對(duì)屠戶造成很大的損失。本文著重講真空冷卻對(duì)肉類食品保鮮的具體方法。

真空冷卻是一種快速蒸發(fā)的冷卻方法，它已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于去除花卉和果蔬內(nèi)部的田間熱，主要應(yīng)用的真空泵是普諾克旋片式真空泵，由于真空度高會(huì)讓肉類的保質(zhì)期維持的更久，因此，現(xiàn)在很多生產(chǎn)商會(huì)選擇它。

近幾年來，食品安全問題，尤其是肉制品的安全問題已經(jīng)越來越受到世界各國人們的重視。為了可以降低這些產(chǎn)品的溫度和延長壽命，同時(shí)，為了減少肉制品中的細(xì)菌繁殖和降低污染，必須使肉制品能夠快速冷卻。傳統(tǒng)的冷卻方法如風(fēng)冷、水冷等方法的冷卻時(shí)間比較長，需6~10小時(shí)左右，已經(jīng)不能夠滿足產(chǎn)品的快速冷卻。因此，真空冷卻的應(yīng)用就延伸食品工業(yè)中，并在熟肉以及肉制品的快速冷卻中發(fā)揮了極大的作用。

為了使熟肉能夠快速冷卻，我司的研發(fā)人員從不同角度對(duì)熟肉的真空冷卻進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。目前，真空冷卻在熟肉中的實(shí)驗(yàn)研究主要從影響真空冷卻速率、質(zhì)量損失的因素進(jìn)行了研究，影響真空冷卻速率和質(zhì)量損失的主要因素有：產(chǎn)品的密度、空隙率、收縮率和水分含量。還有一些過程條件，如鹽水注射量、是否翻轉(zhuǎn)、樣品粉碎和包裝等也會(huì)對(duì)真空冷卻速率和質(zhì)量損失產(chǎn)生影響。

真空冷卻是用旋片式真空泵抽真空室內(nèi)的水果和蔬菜或者肉類食品放入保溫真空室。當(dāng)相應(yīng)的水蒸汽，肉類食品、水果和植物纖維間隙表面的水的飽和壓力的肉類食品、水果和蔬菜的室內(nèi)溫度真空開始蒸發(fā)，蒸發(fā)將汽化的遠(yuǎn)潛熱，使水果和肉類蔬菜的溫度降低，并進(jìn)一步向下，直到肉類蔬菜冷卻到所需的溫度。水在大氣壓力，100℃沸騰。但壓力下降，沸點(diǎn)也減小，這可以減少對(duì)現(xiàn)象可以得水的沸點(diǎn)，但為了以蒸發(fā)水，有必要以吸收熱量。這就是為什么我司會(huì)建議將旋片式真空泵在肉類食品保鮮中的應(yīng)用，希望通過對(duì)這個(gè)的介紹，能夠幫助到更多人對(duì)自己的產(chǎn)品進(jìn)行及時(shí)保鮮，為了自己，也為了消費(fèi)者的健康。